金黃小巧的玉米筍，是玉米還是筍？

玉米筍又稱珍珠筍，名稱中雖有「筍」，但與竹筍類完全沒有關係，那為何會叫做「玉米筍」呢？主要是因為外觀寬大肥厚，頭呈現尖尖的形狀，形狀像竹筍而得名！農民在種植玉米時，為了避免影響玉米的成長，會先「疏果」把多餘的幼穗摘除，而這些尚未長大的玉米就是玉米筍。

臺灣玉米筍的產地主要在中部，一年四季都是產期；因為季節及氣候變化的關係，夏天成長期約50～60天，冬天則為70～80天。玉米筍採收的時間也影響口感和品質，過早採收會筍小味差；太遲採收則老化質差。

＊小常識：是為了生產出優質的蔬果，農民透過「疏果」，把果樹適量的留下幾顆幼果，讓養分平均輸送，才能控制產量，使果實的品質提高。

玉米筍的營養與功效

在營養學分類中，玉米屬於「全榖雜糧類」，而玉米筍所含的醣類、蛋白質遠低於玉米，是屬於「蔬菜類」。與玉米相比，玉米筍的熱量較低，每100克玉米筍（約9根）熱量只有30大卡，且玉米筍的膳食纖維含量高，可促進腸胃蠕動、預防便祕。在營養素中，所含鈣質和維生素C比一般玉米高，更有豐富的類胡蘿蔔素能夠預防癌症、心血管疾病及白內障。

玉米筍的益處

• 維持血壓：玉米筍含有豐富的鉀離子，能夠幫助身體維持正常的血壓。
• 預防噁心嘔吐：玉米筍有維生素B6，可以緩解懷孕中婦女噁心嘔吐的狀況。
• 預防癌症：玉米及與玉米筍擁有預防癌症及減少自由基的抗氧化物質：酚類 化合物－阿魏酸（ferulic acid），研究指出阿魏酸能夠抑制乳癌及肝癌的腫瘤 生成。
• 幫助消化：擁有大量的膳食纖維，能夠預防便祕、痔瘡及降低大腸癌發生率

玉米筍怎麼挑？

• 長度：不要超過兩個小拇指(約10-12公分)最剛好。
• 外葉及玉米鬚：帶殼的玉米筍最新鮮，外葉越翠綠越好，如果枯黃或發黑則 表示品質不佳。
• 顏色：如果已經去除無外葉，則可選擇淡黃的玉米筍。
• 彈性：用手指輕壓，表面有彈性表示水分飽滿，吃起來也比較脆。

玉米筍怎麼煮？

• 水煮：將帶殼玉米筍洗乾淨，放進冷水裡慢慢煮，更能留住甜味。
• 熱炒：玉米筍直接清炒就很可口，也可加入其他蔬菜一起炒，更能增加口感。
• 烘烤：將帶殼玉米筍洗淨並擦乾後，直接以烤箱烘烤，外殼微焦就表示熟了！

簡易玉米筍食譜大公開－金沙玉米筍（３人份）

本文經由台灣癌症基金會授權，轉載「愛care健康園區之健康園區之蔬果專欄」

食譜授權引用：簡單哥youtube https://youtu.be/GlOk5LnVl-g

【金沙玉米筍】濃郁脆感好上癮！金沙均勻裹在玉米筍這樣做！Baby Corn with Salted Egg Yolk｜[ASMR]

資料來源：
《農業兒童網》疏果產物變美食　玉米筍整根都能吃
《行政院農委會》從小吃到大 營養大不同-玉米筍和玉米
《自由時報食譜自由配》玉米筍怎麼煮才好吃？多了關鍵這一步更鮮甜！

文章更新日期 : 2023/09/12