文：Lily Lien/台灣癌症資訊全人關懷協會

越來越多的研究表明，食用更多植物性食物可能在降低癌症風險方面發揮至關重要的作用。《美國臨床營養學雜誌》發表的一篇新論文支持了這項證據，指出素食者和純素食者可能對多種癌症（包括不太常見的癌症）具有有效的預防作用。

以往相關的研究主要集中在乳癌、大腸癌和攝護腺癌等常見癌症上，本研究則著眼於更進一步的資訊，研究人員探討了素食飲食是否能預防多種癌症，不僅包括常見癌症，還包括罕見癌症。另外, 研究也探討了與非素食飲食相比，素食飲食是否也能對罕見癌症具有預防作用。

此項研究納入了79,468名志願者。每位志願者都完成了一份詳細的郵寄問卷，其中包括一份經過驗證的食品調查，以追蹤他們去年的飲食習慣。為了確保準確性，研究人員對1,100名參與者進行了24小時飲食回顧，並測試了飲食中的生物標記。

整體而言，素食與降低癌症風險有關，但具體益處程度因具體飲食類型而異。

w 純素食者癌症風險比非素食者低24%。

w 蛋奶素食者（食用乳製品和雞蛋的人）癌症風險降低9%。

w 魚素者（食用魚類，不吃肉）的癌症發生率降低了 11%。

w 發生率稍高在平均值以上的癌症，純素食者再次展現出最強的保護力，風險降低了 23%，其次是蛋奶素食者（18%）和魚素者（13%）。

對於某些類型的癌症，差異尤其顯著：

w 年輕的純素食者（65 歲以下）罹患攝護腺癌的風險降低了 43%，但老年人群中並沒有發現這種優勢。

w 年輕的純素食者罹患乳癌的風險降低了31%，而年長的純素食者也表現出了類似的趨勢，但準確性略低。

w 對於淋巴瘤，年長的純素食者罹患乳癌的風險降低了56%，而年輕的純素食者則沒有表現出顯著差異。

對於有意嘗試素食或純素飲食來促進預防癌症的人，計劃至關重要。

w 蛋白質可以從豆類、扁豆、鷹嘴豆、豆腐和全穀物中獲得。

w 植物中的鐵應與富含維生素C的食物（例如柑橘或辣椒）搭配食用，以增強吸收

w 對於那些避免食用所有動物性產品的人來說，維生素B12、維生素D和ω-3脂肪酸可能需要另外補充或強化。

參考文獻: Fraser, G.E. et al. Longitudinal associations between vegetarian dietary habits and site-specific cancers in the Adventist Health Study-2 North American cohort. American Journal of Clinical Nutrition. 122(2). pp. 535 - 543, DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.06.006, https://ajcn.nutrition.org/article/S0002-9165(25)00328-4/fulltext